Az egyszemű ősbúza, az emberiség első gabonája, mely évezredeken keresztül az alapvető élelmiszerellátátást biztosította. Kiemelkedően magas sikér-, mikroelem- és esszenciális aminosav tartalma van, nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, antioxidánsokat és az A- vitamin előanyagául szolgáló luteint. Az ősbúza könnyebben emészthető, mint az újkori búzafélék.